Kulinarische Hinterwälder Wochen 2026

Bereits zum achten Mal verbinden die Kulinarischen Hinterwälder Wochen regionalen Genuss mit dem Erhalt der Schwarzwälder Kulturlandschaft. Vom 1. bis 15. Oktober 2026 laden 21 Gastronomiebetriebe dazu ein, Spezialitäten vom Hinterwälder Rind zu entdecken. Erstmals ist das Kolleg St. Blasien als Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung dabei.

„Die Kulinarischen Hinterwälder Wochen leben vom starken Zusammenhalt zwischen Landwirtschaft, Gastronomie und Biosphärengebiet. Nach acht Jahren ist daraus eine verlässliche, nachhaltige Wertschöpfungskette entstanden“, sagt Florian Kübler, Geschäftsführer des Biosphärengebiets Schwarzwald.

Ein Schwerpunkt liegt erneut auf der Vermarktung des ganzen Tieres. „Wir haben die Verarbeitung des ganzen Tieres in diesem Jahr noch stärker in den Blick genommen. Einige Gastronomen haben gleich ganze oder halbe Tiere abgenommen. Das hilft uns, die Tiere umfassend zu vermarkten“, erklärt Bernd Vogelbacher vom Biohof Vogelbacher in Schluchsee-Schönenbach, der in der Initiative für Qualitätssicherung und Logistik zuständig ist.

Das Hinterwälder Rind ist besonders gut an die steilen Weideflächen des Südschwarzwalds angepasst. Die extensive Beweidung trägt dazu bei, die Bergweiden offen zu halten und artenreiche Lebensräume zu erhalten. Die Initiative setzt dabei auf kurze Wege, faire Preise, regionale und stressarme Schlachtung sowie die Vermarktung des ganzen Tieres – einschließlich weniger nachgefragter Teilstücke und Innereien.

Hinterwälder-Initiative auf dem Freiburger Münstermarkt

Am Freitag, 25. September, stellt sich die Hinterwälder-Initiative auf dem Freiburger Münstermarkt vor. Von 10 bis 14 Uhr informieren Landwirte und Gastronomen über die Aktionswochen und bieten Probiererle an. Um 10.30 Uhr und 12 Uhr starten am Stand in der Marktgasse gegenüber vom Fischbrunnen zudem etwa 45-minütige Münstermarktspaziergänge mit Marktführerin Barbara Schneider-Wood.

Kulinarische Hofführung am 3. Oktober

Am 3. Oktober lädt die Initiative zu einer kulinarischen Hofführung auf dem Leopoldhof in Wembach-Schindeln ein. Gemeinsam mit Landwirten und Gastronomen geht es um Weidehaltung, Landwirtschaft und die regionale Vermarktung des Hinterwälder Rindes. Im Anschluss können Spezialitäten vom Hinterwälder Rind genossen werden. Die Veranstaltung findet von 15 bis 17.30 Uhr statt; eine Anmeldung bei der Tourist-Informationen der Schwarzwaldregion Belchen in Schönau und Wieden (Tel. +49 (0) 7673 / 8204-800 oder per E-Mail: info@schwarzwaldregion-belchen.de) ist erforderlich. 

Verbindung zum Naturschutz und der Landschaftspflege

Auch 2026 können Gäste mit ihrem Restaurantbesuch zur Landschaftspflege beitragen: Im Rahmen des Landschaftspflegetalers spenden teilnehmende Gastronomiebetriebe während der Hinterwälder Wochen 50 Cent je verkauftem Hinterwälder-Gericht. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, über Spendenkassen direkt vor Ort einen Beitrag zu leisten. Die Spenden unterstützen ehrenamtliche Landschaftspflegeeinsätze im Biosphärengebiet Schwarzwald.